Le "ackee and saltfish" est une recette traditionelle jamaïcaine. Ma version remplace le "saltfish" (de la morue salée) par des coeurs de palmier, mais les ackees (un fruit typiquement jamaïcain) s'y retrouvent toujours, avec des légumes et tout un éventail d'épices qui titilleront vos papilles gustatives! Vous adorerez cette recette et, en plus, elle est très facile à préparer.
Liste des ingrédients :
• 1 boîte de cœurs de palmier
• 1 boîte de ackees
• 3 branches de thym frais
• 1 oignon espagnol entier coupé en dés
• 1 bouquet d’oignons verts
• 1 tomate coupée en dés
• 1 feuille d’algues grillées Nori
• 1 cuillère à thé d’Allspice (épices jamaïcaines)
• 3-4 grains de pimento (épice jamaïcaine)
• ½ piment Scotch bonnet
• Huile de cuisson
• Sel et poivre au goût
Marche à suivre :
Préparation du « saltfish » végétalien
1. Ouvrir la boîte de cœur de palmier et retirer l’eau.
2. Retirer les cœurs de palmier à la main. Rompre et effilocher afin de ressembler au « saltfish ».
3. Dans un bol, verser 2 tasses d’eau, ¼ de tasse de sel et une feuille de Nori. Laisser tremper entre 30 minutes et une heure.
4. Rincer et sécher.
Préparer les ackees
1. Couper les oignons et les tomates selon la taille désirée.
2. Hacher ½ piment scotch bonnet (selon le degré de « piquant » désiré!).
3. Réserver les branches de thym.
4. Réserver les grains de pimento.
5. Ouvrir la boîte de ackees, égoutter et assécher.
Combiner les ackees et le « saltfish » végétalien
1. Réchauffer l’huile dans une poêle.
2. Ajouter les tomates, les oignons, le piment Scotch bonnet, les grains de pimento et une pincée de Allspice. Touiller.
3. Ajouter le « saltfish » végétalien et touiller jusqu’à tant que les oignons commencent à dorer.
4. Ajouter les ackees et touiller légèrement.
5. Assaisonner au goût.
6. Ajouter des morceaux de Nori pour donner un goût de poisson.
7. Servir avec des « bakes », des dumplings ou sur du riz.
